Strogonoff fit vegano

515min 6 porções

Ingredientes

• 1 xícara de chá de grão-de-bico cru (200 gramas)
• 1 folha de louro
• 4 xícaras de chá de água para cozinhar o grão-de-bico (960 ml)
• 1 xícara de chá de cogumelo paris fresco (100 gramas)
• 1 fio de azeite
• 1 cebola média (90 gramas)
• 3 dentes de alho
• 1 vidro de palmito em rodelas (300 gramas)
• 2 xícaras de polpa de tomate (480 gramas)
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 200 gramas de castanha-de-caju torrada sem sal
• 200 ml de água (para cozinha o strogonoff)

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para fazer o strogonoff fit vegano, uma combinação saudável de grão-de-bico, cogumelos e palmito;
2. Coloque o grão-de-bico em um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por aproximadamente 8 horas até ele hidratar. Passado esse tempo, transfira o grão-de-bico hidratado para uma panela de pressão;
3. Adicione a folha de louro e as 4 xícaras de água. Tampe e leve ao fogo alto. Após pegar pressão, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Reserve;
4. Em um liquidificador, adicione a castanha-de-caju e a água. Tampe e bata por cerca de 3 minutos até obter um creme. Reserve;
5. Na tábua, utilize uma faca para fatiar os cogumelos frescos em fatias médias. Leve para uma frigideira média antiaderente no fogo alto para dourar brevemente, cerca de 2 minutos. Segure no cabo e chacoalhe até os lados ficarem grelhados;
6. Descasque a cebola e corte em brunnoise (cubos de 0,3 mm). Retire a casca do alho e pique finamente. Em uma panela grande no fogo alto, coloque o azeite e a cebola. Misture com a espátula para não queimar até eles ficarem douradinhos;
7. Corte o palmito em rodelas médias. Adicione o grão-de-bico (cozido e sem a água), o palmito, os cogumelos e a polpa de tomate. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo delicadamente para não desmanchar os ingredientes;
8. Acrescente um pouco de água, a mostarda e o sal. Misture novamente, tampe a panela e espere cozinhar por 10 minutos. Retire a tampa, adicione o creme de castanha e mexa mais uma vez até ficar cremoso;
9. Sirva o strogonoff fit vegano e aproveite um preparo saboroso e saudável. Bom apetite!

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