Consomê de legumes

80min 600 ml

Ingredientes

3 claras de ovos
2 colheres de suco de limão
2 litros de água para o preparo do caldo
2 cebolas médias (250 gramas)
2 cenouras pequenas (240 gramas)
2 talos de salsão pequenos (100 gramas)
2 e 1/3 xícaras de chá de caldo pronto (600 ml)
1 colher de sopa de folhas de salsinha (ou a gosto)

Modo de preparo

Junte os ingredientes para fazer o consomê de legumes. Para o preparo da receita, divida os legumes em duas partes iguais. Uma você usará logo no início e a outra para finalizar o caldo;
Para fazer o mirepoix, descasque e pique uma cebola em quatro partes. Lave, descasque e corte uma cenoura em fatias grossas. Lave e corte um salsão também em fatias grossas;
Coloque a água em uma panela e leve ao fogo médio para aquecer. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo;
Em um recipiente pequeno, quebre um ovo por vez e transfira apenas as claras para uma tigela - você pode utilizar as gemas para outra receita. Bata com um garfo até começar a espumar;
Adicione os legumes picados grosseiramente, ou mirepoix, na tigela com as claras e acrescente o suco de limão. Mexa para incorporar;
Coloque a mistura com os legumes na panela com o caldo e bata com um fouet (batedor de arame) por cerca de 5 minutos, até começar a formar uma espuma;
Mova a crosta para as bordas da panela. Deixe o caldo cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, para que todos os sabores fiquem bem incorporados;
Coe com o auxílio de uma peneira e um pano de voal ou pano de prato limpo, para retirar a clara de ovo, os ingredientes sólidos e as impurezas que se formaram na superfície;
Descasque e pique o restante dos vegetais em cubinhos. Coloque o caldo coado em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione os legumes picados em pedaços pequenos. Deixe cozinhar por 5 minutos e tempere com sal;
Sirva em um prato fundo e salpique salsinha por cima ou use com base para outros preparos. Bom apetite!

Esta e outras receitas deliciosas você encontra em www.receiteria.com.br