Conserva de berinjela

30min 1,3 kg

Ingredientes

• 4 berinjelas médias
• 2 colheres de sopa de sal para desidratar
• 3 cebolas roxas
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho médio
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100 gramas de uvas-passas brancas (opcional)
• 1/2 xícara de chá de açúcar demerara ou mascavo (100 gramas)
• 1/2 xícara de chá de vinagre de maçã (120 ml)
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 500 ml de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher de chá de sal para temperar
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino ralada na hora
• 3 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• Potes de vidro esterilizados e com tampa (1 pote de 1 litro e 2 pequenos de 300 ml)

modo de preparo

1. Reúna os ingredientes na bancada! Utilize berinjelas frescas, com casca brilhante e sem avarias ou furinhos. Se você não gosta de preparos apimentados, não coloque a pimenta dedo-de-moça;
2. Higienize e corte as berinjelas em tiras médias e finas. Coloque as tiras em uma peneira sobre uma tigela e adicione sal, misturando bem para extrair o líquido da berinjela;
3. Deixe descansar por 4 a 8 horas, ou até que a berinjela fique murcha e mude de cor. Ela parecerá cozida e um líquido escuro será liberado na tigela abaixo;
4. Após o descanso, lave a berinjela em água corrente para remover o excesso de sal. Em seguida, esprema bem as tiras com as mãos para eliminar o excesso de água. Reserve. Descasque e corte a cebola em tiras finas (julienne). Descasque e pique o alho em cubinhos;
5. Higienize o pimentão, retire as sementes e partes brancas, e corte-o em cubos pequenos. Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique-a em cubinhos. Se preferir um preparo mais apimentado, mantenha as sementes;
6. Em uma panela média, aqueça um fio de azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola e refogue por 2 a 3 minutos, até murchar e ficar transparente. Acrescente o alho, o pimentão e a pimenta, misture e refogue por mais 1 a 2 minutos, até murchar levemente;
7. Junte a berinjela lavada, misture e refogue por mais 4 minutos. Adicione as uvas-passas, o açúcar e o vinagre, misturando bem para incorporar.
8. Acrescente as folhas de louro, misture e refogue por mais 3 a 5 minutos, mexendo às vezes. Adicione as alcaparras e o azeite. Tempere com pimenta-do-reino e misture. Prove o sabor e, se achar necessário, acerte sal e temperos. Refogue por mais 1 minuto. Finalize com tomilho;
9. Deixe a berinjela amornar antes de colocar nos potes. Distribua a conserva, deixando uma folha de louro em cada um. Quanto mais tempo curtir, mais saboroso ficará! Sirva com torradas, pães ou como acompanhamento nas refeições principais. Se bem armazenada na geladeira, ela pode durar de 15 a 30 dias.

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