Risoto de carne

90min 4 porções

Ingredientes do caldo de legumes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 de salsão sem as folhas (30 gramas)
• 1 talo médio de alho-poró (60 gramas)
• 1/2 cebola descascada (80 gramas)
• 1 cenoura descascada (180 gramas)
• 2 dentes de alho descascados (se o alho estiver seco, corte o alho ao meio e retire o broto)
• 1 folha de louro (de preferência fresca)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 1 colher de chá (cheia) de sal
• 8 a 10 xícaras de chá de água (1,5 litros)

Ingredientes do risoto

• 500 gramas de alcatra
• 1/2 cebola média (90 gramas)
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de manteiga
• 1 xícara de chá de vinho branco seco de sua preferência (240 ml)
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de cebolinha ou salsinha
• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo (315 gramas)
• 2 colheres de sal (ou a gosto)

Modo de prepato

1. Reúna os ingredientes para fazer esse clássico risoto de carne, ideal para os dias que pedem uma comidinha mais elaborada;
2. Para fazer o caldo, comece a cortar os ingredientes. Em uma tábua, corte o salsão e o alho-poró em fatias pequenas (cerca de 0,5 cm). Reserve em um recipiente. Em seguida, corte a cebola ao meio e cada metade ao meio novamente. Fatie os 4 pedaços formados e corte a cenoura em rodelas;
3. Ligue o fogo médio e coloque uma panela grande (24 cm x 10 cm) para aquecer. Quando ela estiver quente, junte o azeite e refogue o alho-poró, o salsão, a cebola, a folha de louro, a cenoura, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Mexa para não queimar por cerca de 5 minutos;
4. Quando eles estiverem refogados, acrescente a água fria e espere ferver. Após começar a borbulhar, tampe parte da panela e cozinhe por 20 a 30 minutos;
5. Utilize uma peneira e coe o caldo de legumes. Reserve e mantenha-o quente para o preparo do risoto;
6. Agora, para fazer o risoto, primeiro corte os ingredientes. Em uma tábua, descasque o alho e pique-o finamente. Descasque a cebola e corte-a em brunnoise (cubinhos de 0,3 mm). Corte a carne em cubos pequenos (1 a 2 cm). Reserve;
7. Leve uma panela grande ao fogo médio. Adicione azeite, manteiga. Ao derreter, coloque a cebola e o alho picados;
8. Misture até eles começarem a dourar, em seguida, coloque a carne e mexa para ela dourar todos os lados;
9. Tempere com sal e continue mexendo até ela começar a soltar a crostinha deliciosa no fundo da panela;
10. Quando a carne estiver totalmente refogada, adicione o arroz e misture com a colher. Refogue por cerca de 2 minutos;
11. Após fritar o arroz, adicione o vinho branco e continue mexendo sem parar para o arroz soltar o amido e deixar o risoto bem cremoso;
12. Vá adicionando conchas do caldo de legumes, uma a uma, toda vez que começar a secar. E não se esqueça de não parar de mexer;
13. Na última concha de caldo (quando os grãos estiverem quase al dente), adicione o queijo parmesão e mexa até ele derreter e o caldo evaporar um pouco mais;
14. Acerte o sal se necessário, misture bem e finalize com o pedaço de manteiga. Mexa até ele derreter por completo. Fatie cebolinha e salsinha com uma faca. Adicione no risoto e misture;
15. Sirva esse preparo delicioso com mais queijo parmesão ralado e cebolinha e salsinha por cima. Fica simplesmente irresistível, você se surpreenderá. Bom apetite!

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