Risoto de palmito e salmão

45min 6 porções

Ingredientes

• 350 gramas de salmão fresco
• 1/4 de colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga (40 gramas)
• 1 cebola média (130 gramas)
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo (200 gramas)
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco (120 ml)
• 1 tablete (ou pacotinho de pó) de caldo de legumes (ou 1,5 litros de caldo de legumes caseiro)
• 3 xícaras de chá de água (720 ml)
• 1 vidro de palmito picado em conserva (300 gramas)
• 1 colher de sopa de salsinha picada (ou a gosto)
• 50 gramas de parmesão ralado na hora (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Para fazer esse risoto de palmito e salmão, separe os ingredientes e lembre de cortar o salmão em cubos (cerca de 2 cm), temperar com sal e pimenta-do-reino e deixar na geladeira por 20 minutos;
2. Leve uma frigideira antiaderente no fogo alto, despeje o azeite e coloque os cubos de salmão para selar. Reduza o fogo e vire os lados para fritar uniformemente. Reserve;
3. Em uma panela grande no fogo médio, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola picada, por cerca de 2 minutos;
4. Acrescente o arroz e refogue por aproximadamente 6 minutos, até envolver todos os ingredientes;
5. Depois, adicione o vinho branco e continue misturando até evaporar. Simultaneamente, coloque uma panela com água no fogo alto e, quando estiver quente, dissolva o caldo de legumes;
6. Coloque a concha de caldo bem quente na panela e cozinhe, misturando por vezes para não queimar. Repita esse processo até o arroz começar a ficar al dente e começar a secar rapidamente. Misture sem parar para não queimar;
7. Adicione o restante da manteiga, o palmito picado, o salmão grelhado e o parmesão ralado. Misture bem;
8. Sirva o risoto de palmito e salmão em um prato e salpique salsinha picada. Aproveite e bom apetite!

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