Bolo de melancia fit

25min 7 porções

Ingredientes

• 2 ovos grandes
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco (ou mascavo)
• 2 colheres de óleo de coco
• 1 xícara de chá de suco de melancia natural (240 ml)
• 1 xícara de chá de farinha integral (150 gramas)
• 1 colher de sopa fermento químico em pó

Modo de preparo

1. Utilizamos 150 gramas de melancia para preparar 240 ml de suco. É só retirar as sementes e bater a fruta no liquidificador. Com óleo e farinha, unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central (24 cm de diâmetro). Preaqueça o forno a 180 ºC;
2. Em um recipiente, quebre os ovos, um de cada vez para verificar se estão bons, e transfira para uma tigela média. Junte o açúcar e o óleo de coco. Com um batedor de arame (fouet), ou garfo, bata a mistura por 1 minuto;
3. Despeje o suco de melancia e misture bem. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo e misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Acrescente o fermento e mexa com cuidado apenas para incorporar;
4. Transfira a massa para a forma untada. Leve para assar no forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até passar no teste do palito. Espete o palito e, se sair limpo, está no ponto;
5. Retire do forno, deixe amornar e desenforme com cuidado para não quebrar o bolo. Já pode servir!

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