Torresmo pururuca

120min 12 porções

Ingredientes

• 2 kg de toucinho (barriga ou panceta)
• 1 xícara de chá de banha
• 1 colher de chá de sal
• 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Utilizamos a barriga suína para fazer o toucinho. Ela possui mais gordura, resultando em um torresmo sequinho e crocante. A panceta possui menos gordura, por isso, o torresmo fica mais carnudo. A escolha depende de seu gosto;
2. Corte o toucinho em tiras com cerca de 3-6 cm de comprimento e 1-2 cm de espessura. Coloque as tiras em uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem para espalhar os temperos. Deixe descansar por 15 minutos;
3. Em uma panela grande e alta (com fundo grosso), em fogo baixo, coloque a banha para derreter. Adicione as tiras de toucinho, tampe a panela e deixe fritar, mexendo às vezes, por cerca de 1 hora;
4. Muito cuidado ao abrir a panela, pois a gordura espirra bastante. Se preciso, retire-a do fogo para abrir e mexer. Assim que o toucinho dourar e começar a pururucar (criar bolinhas no couro), aumente o fogo e deixe fritar por 10 minutos;
5. Com uma escumadeira, retire os toucinhos fritos da panela, coloque em um refratário e leve à geladeira por 1 hora - esse choque térmico deixará o torresmo mais crocante após a segunda fritura;
6. Volte a panela com banha ao fogo alto e espere aquecer bastante. Coloque os toucinhos gelados e deixe fritar até pururucar por completo - o processo dura cerca de 15 minutos. Mexa às vezes para não queimar;
7. Com uma escumadeira, retire o torresmo pururuca e deixe escorrer bem dentro de uma paneira apoiada em uma tigela, ou em um recipiente forrado com papel-toalha;
8. Já pode servir! O torresmo pururuca no PF (prato feito) caprichado fica bom demais. Também é um ótimo petisco para acompanhar a cerveja gelada.

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