Molho caesar com anchovas

15min 250 gramas

Ingredientes

• 2 gemas (os ovos devem estar bem gelados)
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 3/4 de xícara de chá de azeite de oliva (180 ml)
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
• 6 a 9 filés de aliche (anchova em conserva)
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para fazer o molho caesar com anchovas, um preparo com toque sofisticado e sabor único;
2. Quebre os ovos bem gelados (se necessário, coloque-os em água com gelo) e separe a gema da clara. Reserve as claras para outra receita e adicione a gema em uma tigela média para grande. Acrescente o sal e bata-os com um fouet por cerca de 15 segundos;
3. Descasque e rale o alho na tigela. Fatia o aliche finamente e adicione-o na mistura com a mostarda dijon. Bata novamente;
4. Comece despejando o azeite de oliva em fio, batendo a mistura com um fouet até ele encorpar levemente. Repita esse processo continuamente até adicionar toda a quantidade de óleo;
5. Acrescente o vinagre e misture novamente. Coloque o suco de limão e misture até ficar homogêneo;
6. Rale queijo parmesão por cima e experimente. Se necessário, ajuste os temperos conforme o seu gosto;
7. Sirva o molho com alface-romana e croûtons (cubos de pão tostadinhos) com orégano. Bom apetite!

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