Quirera com costelinha

160min 10 a 12 porções

Ingredientes

• 1 xícara de chá de quirera fina de milho (200 gramas)
• 200 gramas de bacon
• 1 gomo de calabresa (180 gramas)
• 1 cebola (100 gramas)
• 2 dentes de alho
• 600 gramas de costelinha sem osso
• 2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 1 tomate (140 gramas)
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Cerca de 1,2 litro de caldo de legumes ou água
• 4 folhas grandes de couve

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para preparar essa quirera com costelinha muito saborosa! Peça ao açougueiro para retirar o osso das costelinhas e corte elas em cubos com cerca de 3 cm;
2. Em uma tigela, coloque a quirera e cubra com água, deixando de molho por 1 hora;
3. Pique o bacon em cubos. Retire a pele e pique a calabresa em cubos. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos. Descasque e pique o alho também. Lave e pique o tomate em cubos. Higienize e corte as folhas de couve em tiras;
4. Em uma panela grande, em fogo médio, refogue o bacon e a calabresa até dourar levemente, mexendo às vezes para não queimar. Assim que dourar, adicione a cebola, o alho e refogue até a cebola murchar (cerca de 3 minutos). Retire os ingredientes da panela e reserve em um recipiente;
5. Na mesma panela, adicione as costelinhas desossadas, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até dourar a carne, mexendo de vez em quando para não queimar;
6. Quando a carne estiver dourada, volte a mistura de bacon e calabresa para a panela. Junte o tomate, o extrato de tomate e misture bem para incorporar;
7. Acrescente a quirera (demolhada e escorrida) e o caldo de legumes ou água na panela, misturando tudo muito bem. Tampe a panela e cozinhe os ingredientes por cerca de 25 minutos ou até ficarem macios, mexendo às vezes para não grudar no fundo;
8. Passado o tempo, abra a panela, adicione a couve fatiada, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture para incorporar no preparo. Prove e, se necessário, acerte sal e temperos. Cozinhe por mais 2 minutos para finalizar;
9. E está pronto! Sirva essa quirera com costelinha naquele dia que o frio não dá trégua. Aproveite!

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