Bolo com recheio de abacaxi

120min 15 porções

Ingredientes da massa

• 2 e 1/4 xícaras de chá de farinha de trigo (300 gramas)
• 1 e 3/4 xícaras de chá de açúcar (350 gramas)
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 1/2 xícara de chá de leite (120 ml)
• 1/2 xícara de chá de óleo (120 ml)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
• 1 pitada de sal
• 1/3 de xícara de chá de manteiga sem sal (ou margarina 80% de lipídios) (65 gramas)
• 4 ovos médios

Ingredientes do recheio

• 2 caixinhas de leite condensado (395 gramas cada)
• 2 caixinhas de creme de leite (200 gramas cada)
• 1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
• 40 gramas de leite em pó (4 colheres de sopa)
• 900 gramas de abacaxi Pérola (cerca de 2 unidades pequenas)
• 2 e 1/2 xícara de açúcar (300 gramas)

Ingredientes da cobertura

• 500 ml de chantilly líquido bem gelado
• 6 colheres de sopa leite Ninho (60 gramas)
• 6 colheres de sopa de leite condensado para hidratar
• Abacaxi a gosto para decorar (opcional)

Modo de preparo da massa e recheio

1. Reúna os ingredientes do bolo com recheio de abacaxi. Com manteiga, unte uma forma redonda, de 17,5cm de diâmetro x 10cm de altura, disponha um papel-manteiga no fundo e unte novamente, com manteiga e farinha de trigo. Preaqueça o forno a 180ºC por uns 10 minutos;
2. Para a massa, em um recipiente pequeno, quebre os ovos, um por vez, e se estiver bom, transfira para a tigela da batedeira - caso algum esteja estragado, você não perde a receita. Adicione o açúcar e, em velocidade alta, bata até formar um creme esbranquiçado (10 minutinhos);
3. Acrescente a baunilha, o leite e o óleo. Bata novamente até obter uma mistura homogênea. Peneire metade da farinha de trigo dentro da tigela e, com um fouet, misture cuidadosamente até incorporar;
4. Junte a outra metade da farinha de trigo (peneirada) mais uma pitada de sal e mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione o fermento e a manteiga derretida (em temperatura ambiente) e, com o fouet, mexa delicadamente (com cuidado) apenas para incorporar;
5. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 a 50 minutos, ou até passar no teste do palito - espete um palito de dente e, se sair limpo, é porque está pronto;
6. Enquanto o bolo assa, prepare o recheio de abacaxi. Para isso, descasque os abacaxis e corte-os em rodelas, com cerca de 1 cm de espessura. Retire o miolo das rodelas e corte elas em cubos;
7. Em uma panela, coloque os cubos de abacaxi e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo alto - o abacaxi vai começar a soltar líquido, que vai cozinhar a fruta. Assim que ferver, diminua o fogo para médio/baixo e deixe até os cubos ficarem macios (a calda não precisa secar completamente). Cerca de 10 minutos;
8. Coloque uma peneira em cima de uma tigela e peneire o abacaxi, para escorrer o excesso de calda. Deixe o abacaxi escorrer bem e esfriar por completo;
9. Agora, em uma outra panela, prepare o creme 4 leites. Com a panela ainda fora do fogo, coloque o leite condensado com o leite em pó e misture para não formar grumos. Adicione o creme de leite e o leite de coco. Leve ao fogo alto e mexa até o creme começar a ferver;
10. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e cozinhe até o creme engrossar, mexendo sempre para não grudar ou queimar - o recheio deve ficar cremoso e estruturado (firme). Transfira para um recipiente, cubra com plástico filme (coloque em contato com o creme) e deixe esfriar;
11. Depois de preparar o recheio, verifique se a massa do bolo está pronta. Se estiver, retire do forno e deixe amornar. Com cuidado, desenforme o bolo, retire o papel-manteiga do fundo e deixe-o esfriar, assim ele ficará mais estruturado para cortar e manusear;
12. Com o creme já frio e o abacaxi frio e escorrido, em um recipiente, misture os dois ingredientes delicadamente. Reserve;

Modo de preparo da cobertura e montagem

1. Com o bolo frio, com um cortador de bolo ou faca de pão, corte o bolo em 3 partes na horizontal. Para montar, você pode utilizar a forma que assou o bolo. Forre a forma com um saco plástico - é importante sobre um pouco de plástico para fora da forma para você cobrir o bolo no final;
2. Acomode uma das partes do bolo no fundo da forma, com a parte branca da massa virada para cima. Recheie com metade do recheio de abacaxi, espalhando bem. Coloque a parte do meio da massa de bolo e recheie com a outra metade do recheio, espalhando bem também;
3. Finalize o bolo com a última parte da massa. Leve o bolo para a geladeira e deixe cerca de 1 hora, para firmar e ficar bem estruturado;
4. Para a cobertura, na tigela da batedeira, coloque o chantilly e o leite Ninho e misture para incorporar e não espirrar na hora que ligar a batedeira. Ligue a batedeira em velocidade mínima e, conforme for encorpando, aumente a velocidade até chegar no máximo e dar o ponto firme;
5. Para hidratar a cobertura, vá colocando colheres de sopa de leite de condensado aos poucos, duas por vez, e, com uma espátula, bata com movimentos circulares e vigorosos, até o creme perder todo o ar e ficar lisinho;
6. Retire o bolo da geladeira, desenforme com a ajuda do saco plástico e descarte o saco depois. Finalize o bolo com a cobertura de leite Ninho, espalhando bem pelo topo e laterais;
7. Decore com pedaços de abacaxi e sirva. Todo mundo vai amar essa bolo equilibrado e delicioso!

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