Carpaccio de carne

80min 2 a 3 porções

ingredientes da coalhada

• 2 potes de iogurte integral sem açúcar (total 340 gramas)
• 1 colher de chá de sal

ingredientes do picles

• 1 xícara de chá de água (200 ml)
• 1/2 xícara de chá de vinagre (100 ml)
• 2 colheres de sopa de açúcar (40 gramas)
• 1 e 1/2 colher de chá de sal (10 gramas)
• 250 gramas de cebola pérola
• 1 galho de dill
• 1 colher de chá de sementes de coentro ou a gosto
• 1 colher de café de pimenta-do-reino ou a gosto

ingredientes do carpaccio

• 250 gramas de chorizo (pode ser com patinho, alcatra, baby beef ou outras)
• 1 colher de café de flor de sal
• 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 e 1/2 colher de sopa de parmesão
• 8 folhas de rúcula selvagem

modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para fazer esse clássico carpaccio, prato famoso em restaurantes sofisticados;
2. Para fazer a coalhada, coloque um filtro de papel no filtro de café em cima de um recipiente. Despeje o iogurte e reserve na geladeira por cerca de 2 horas até o soro escorrer e restar somente o creme branco;
3. Coloque a coalhada em um recipiente e tempere com o sal. Misture com a colher e reserve;
4. Em uma tábua, utilize uma faca para cortar o bulbo da cebola pérola (também pode fazer com a cebola grande, veja dica lá embaixo) e corte-a ao meio. Retire cada camada e coloque em um pote esterilizado de vidro com tampa (as cebolas devem estar bem limpas para esse preparo);
5. Para fazer a mistura desse picles de cebola, em uma panela, coloque açúcar, sal, vinagre de álcool, água, coentro e pimenta-do-reino. Leve ao fogo alto até levantar fervura e diluir o açúcar e sal, mexendo às vezes;
6. Despeje a mistura no pote de cebolas até cobrir as cebolas e coloque um galho de dill.  Espere esfriar, tampe e guarde na geladeira;
7. Em uma tábua, corte o bife ao meio. Retire a gordura de modo a aproveitar toda carne possível. Reserve a gordura para outros preparos como hambúrguer ou até derretê-la para utilizar sua gordura;
8. Certifique-se que a carne esteja bem gelada (isso facilita o corte) e utilize uma faca afiada para cortar bifes similares à espessura de corte de sashimi. Espere a carne chegar em temperatura ambiente para poder sentir o gosto dela;
9. Para montar, escolha um prato raso. Faça uma primeira camada de coalhada utilizando uma colher. Espalhe-a em movimento circulares;
10. Depois, coloque as fatias de carne cortadas. Por cima, despeje o azeite (escolha um de boa qualidade, pois isso faz toda a diferença) por todas as fatias e salpique flor de sal por cima (mas lembre-se que ainda vai parmesão);
11. Coloque pimenta-do-reino por cima para trazer uma leve picância. Adicione um pouco do picles de cebola, rale o parmesão e raspas de limão-siciliano;
12. Finalize com folhas de rúcula por cima e sirva com pão torradinho. Bom apetite!

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