Shio Lámen

60min 8 porções

Ingredientes

• 2 litros de água
• 2 pedaços de alga kombu
• 2 cogumelos shitake secos
• 6 peixes secos ou 1 pacotinho de katsuoboshi
• Carcaça de frango ou 500 gramas de pé de galinha
• 4 sobrecoxas com coxas desossados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo vegetal a gosto
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de chá de shoyu
• 1/3 xícara de de saquê mirim
• 1/2 xícara de de água
• 4 rodelas de gengibre
• 4 dentes de alho partidos ao meio
• Talos de cebolinha a gosto
• 1/2 xícara de do caldo
• 2 colheres de sopa rasa de sal
• 2 colheres de sopa de molho de peixe concentrado
• 1 pacotinho de katsuoboshi
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 pacote de macarrão para Lámen
• Cebolinha picada a gosto
• 4 a 5 ovos cozidos
• Folha nori a gosto

Modo de preparo

1. Inicie preparando o caldo. Coloque a água, alga kombu, peixe seco e cogumelos para ferver.
2. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por 10 minutos.
3. Descarte o peixe seco, adicione os ossos e dorso do frango.
4. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. O caldo ficará bem concentrado.
5. Para o shio tarê, tire meia xícara do caldo e adicione sal e molho de peixe.
6. Aqueça no fogão ou microondas para dissolver bem o sal.
7. Quando amornar, adicione e katsuoboshi e deixe esfriar completamente, coe na hora de servir.
8. Para o chashu, tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Enrole e amarre bem com barbante.
9. Aqueça uma panela e doure com um fio de óleo de todos os lados.
10. Adicione açúcar, shoyu, saquê mirim, alho, gengibre e cebolinha.
11. Tampe e cozinhe no fogo baixo por 30 minutos.
12. Vai virando os chashus de frango para absorver bem o molho de todos os lados.
13. Cozinhe os ovos por 5 minutos, descasque e coloque no molho do chashu.
14. Tire os barbantes do frango e fatia em rodelas grossas de tamanho uniforme.
15. Cozinhe o macarrão de Lámen conforme instruções da embalagem.
16. Monte o prato colocando shio tarê no fundo e o caldo por cima.
17. Acomode uma porção generosa de macarrão no caldo.
18. Cubra com rodelas de frango, cebolinha picada, o ovo partido ao meio e a folha de nori.
19. Sirva imediatamente. Bom apetite.

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