Coxinha fit vegetariana

50min 6 unidades

Ingredientes da massa

• 250 gramas de batata-doce
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de chá de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa de polvilho doce
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de cúrcuma a gosto

Ingredientes do recheio

• 1 lata de grão-de-bico
• Azeite a gosto
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picadinho

Ingredientes para empanar

• 4 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 1 pitada de cúrcuma a gosto
• Água gelada a gosto

Modo de preparo

1. Descasque, cozinhe e amasse a batata-doce.
2. Adicione farinha de aveia, polvilho doce, sal e cúrcuma. Reserve.
3. Para o recheio, refogue a cebola no azeite.
4. Adicione o grão-de-bico levemente amassado.
5. Coloque os temperos e deixe refogar bem. Finalize com cheiro-verde.
6. Para a montagem, basta pegar um pouco de massa, abrir, colocar o recheio e fechar em formato de coxinha.
7. Depois, é só empanar na mistura e levar para fritar no óleo quente.
8. Sirva quentinho e aproveite. Bom apetite.

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