Rabada

120min 6 porções

Ingredientes

• 2 kg de rabada
• 1,5 litro de água (ou o suficiente para cozinhar a carne)
• 2 colheres de sopa de alho triturado
• 4 colheres de sopa de óleo
• 3 cebolas trituradas
• 1/2 xícara de chá de cenoura triturada (50 gramas)
• 1/2 xícara de chá de alho-poró picado (35 gramas)
• 1/2 xícara de chá de talos de salsão ou aipo picado (40 gramas)
• 3 folhas de louro
• 1 colher de sopa páprica doce
• 1 xícara de chá de vinho tinto (240 ml)
• 1 lata de tomate pelado
• 2 xícaras de chá de água (580 ml)
• 1 copo americano de água para adicionar na carne cozida (190 ml)
• 1 colher de café de pimenta calabresa (ou a gosto)
• 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picada (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes da clássica rabada;
2. Primeiramente, com uma faca, retire a gordura dos pedaços do rabo. Depois, em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir a carne, coloque o vinagre e os pedaços de rabo. Ferva a carne na água por 10 minutos, com a tampa aberta da panela, sem pressão;
3. Após esse tempo, reserve a carne e lave bem a panela. Com a panela de pressão limpa, adicione o óleo, o alho e deixe fritando;
4. Quando o alho estiver douradinho, adicione a rabada, o sal, a páprica doce e a pimenta calabresa. Misture para todos os pedaços ficarem temperados. Deixe a carne refogando por cerca de 20 minutos ou até pegar a cor;
5. Adicione 1 copo de água para deglacear o fundinho da panela com o grudadinho da carne e misture com o auxílio de uma espátula. Espere-a secar;
6. Acrescente a cenoura, cebola, alho-poró, salsão ou aipo, louro, tomate, vinho tinto seco e 2 xícaras de água. Deixe cozinhando na pressão por cerca de 40 minutos. Após 25 minutos, verifique o ponto da carne, que estará bom quando ela se soltar facilmente dos ossos;
7. Finalize com cebolinha e salsinha. Misture bem;
8. Sirva acompanhado de arroz, mandioca, batatas ou polenta. Bom apetite!

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