Shoyu lámen

45min 3 porções

Ingredientes do caldo

• 1 e 1/2 litros de água
• 1 litro de caldo de frango
• 6 peixes secos ou 1 pacote pequeno de katsuobushi
• 2 a 3 colheres de sopa de shoyu
• 8 cogumelos secos
• 3 pedaços de alga kombu
• Sal e ajinomoto a gosto

Ingredientes do chashu

• 850 gramas de barriga de porco (pedaço inteiro)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/3 xícara de chá de saquê mirin
• 1/2 xícara de chá de shoyu
• 5 dentes de alho inteiros
• 5 rodelas de gengibre
• Talos de cebolinha a gosto

Ingredientes do lámen

• 4 ovos cozidos no ponto que desejar
• 500 gramas de macarrão para lámen
• Cebolinha picada a gosto
• Alga nori desidratada

Modo de preparo do chashu

1. No dia anterior, amarre bem firme o pedaço de barriga de porco.
2. Em uma panela grande, adicione um pouco de água e a barriga de porco, escalde a carne por cerca de 10 minutos.
3. Em um pote misture o saquê mirin, o shoyu, o açúcar mascavo e reserve.
4. Transfira a carne para outra panela e adicione os dentes de alho, o gengibre, os talos de cebolinha.
5. Despeje a mistura de saquê e shoyu na panela com o porco e cozinhe por pelo menos 60 minutos.
6. Vire a carne de porco ocasionalmente para que ela cozinhe totalmente.
7. Aguarde esfriar e transfira o conteúdo da panela para um pote com tampa.
8. Mergulhe os ovos cozidos no caldo da carne e reserve na geladeira até o dia seguinte.
9. Em um recipiente adicione cerca de 1 litro de água e deixe de molho os cogumelos secos e os pedaços de alga kombu até o próximo dia.

Modo de preparo do caldo

1. Em um panela, adicione os cogumelos e o kombu que estavam de molho.
2. Acrescente os peixes secos e cozinhe por cerca de 10 minutos.
3. Em seguida, retire os ingredientes sólidos (reserve os cogumelos).
4. Adicione o caldo de frango e tempere com sal, uma pitada de ajinomoto e shoyu.
5. Cozinhe o caldo por mais 5 minutos e reserve.

Modo de preparo do lámen

1. Em uma panela com água, cozinhe o macarrão lámen.
2. Retire a barriga de porco do recipiente que estava com molho e corte em fatias não muito finas e nem muito grossas.
3. Em uma frigideira antiaderente bem quente, doure ambos os lados das fatias de porco.
4. Fatie também o cogumelo utilizado no caldo.
5. Corte cada um dos ovos cozidos ao meio.
6. Aqueça o molho da carne de porco.
7. Para a montagem do lámen, separe uma tigela própria para lámen e comece com uma porção do molho da carne bem quente.
8. Adicione em seguida o macarrão cozido.
9. Cubra o macarrão com o caldo.
10. Junte duas fatias de chashu, uma porção de cogumelos fatiados, duas partes de ovo, um pouco de cebolinha picada e finalize com uma folha de nori.
11. Agora é só aproveitar! Bom apetite.

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