Caldo de peixe

30min 1 litro

Ingredientes

• 1 kg de carcaças de peixe (pele, nadadeiras, cabeça, costela e outras sobras)
• 1/2 cebola
• 1 cenoura média
• 1 salsão
• 1 alho-poró
• 1 folha de louro
• Raminhos de alecrim, tomilho e salsinha a gosto
• 1 fio de azeite
• Cerca de 1 e 1/2 litro de água morna

Modo de preparo

1. Comece montando o bouquet garni: pegue uma folha média do salsão, coloque no meio dela a folha de louro e os raminhos de alecrim, tomilho e salsinha.
2. Feche a folha e amarre com um barbante, deixando parecido com um sachê de chá. Reserve.
3. Corte o alho-poró e o salsão do mesmo tamanho, deixando só as partes mais brancas deles.
4. Descasque a cenoura, corte ela com o mesmo tamanho do alho-poró e do salsão e depois pique grosseiramente.
5. Pique a cebola e o salsão grosseiramente.
6. Em uma panela, esquente um fio de azeite e deixe refogar levemente a cebola, o alho-poró, o salsão e a cenoura.
7. Assim que os legumes derem uma suada, adicione as carcaças do peixe, dê uma mexida e cubra com a água morna (ela deve ficar bem rente ao peixe).
8. Assim que começar a formar bolhas, coloque o sachê de bouquet garni e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos no fogo baixo.
9. Passado o tempo, desligue o fogo e deixe descansar por mais 20 minutos.
10. Coe o líquido em um pano bem fininho e descarte as partes do peixe e os vegetais.
11. Transfira o caldo para um recipiente de vidro, fechado e guarde na geladeira.
12. Agora é só usar nas suas receitas.

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