Croquetas de jamón

150min 12 unidades

Ingredientes da croqueta

• 1 litro de leite
• 2 dentes de alho inteiros
• 1 cebola cortada em pedaços
• 1 talho de alho-poró picado
• 2 folhas de louro
• 1/2 cebola picada
• 1 cenoura cortada em pedaços
• 100 gramas de manteiga
• 100 gramas de presunto cru tipo parma ou serrano picado
• 100 gramas de farinha de trigo
• Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar
• Farinha de trigo (para empanar)
• Farinha panko (para empanar)
• 1 ovo batido (para empanar)

Ingredientes do molho

• Maionese e mostarda a gosto
• 1 limão
• 1 dente de alho picado frito
• Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo da croqueta

1. Em uma panela junte o alho-poró, o alho, o louro, a cebola e a cenoura.
2. Adicione o leite e deixe sobre fogo brando, mexendo ocasionalmente.
3. Retire do fogo antes de ferver o leite e reserve.
4. Em uma frigideira adicione um generoso fio de azeite.
5. Acrescente a manteiga e a cebola.
6. Adicione o presunto, uma pitada de sal e de pimenta-do-reino.
7. Mexa bem até refogar a cebola e adicione a farinha de trigo.
8. Misture até virar uma pasta grossa.
9. Adicione, aos poucos, o leite aromatizado (apenas o leite), misturando constantemente.
10. Ainda sobre fogo baixo, continue adicionando o leite aromatizado até virar um creme bem grosso.
11. Transfira a massa para um recipiente, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos 120 minutos.
12. Unte a mão com azeite e modele as croquetas com a massa gelada.
13. Passe as croquetas na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha panko.
14. Frite em óleo bem quente até ficarem douradas. Reserve.

Modo de preparo do molho e finalização

1. Em uma tigela acrescente uma generosa porção de maionese e de mostarda.
2. Acrescente o suco do limão espremido.
3. Frite o alho picado em uma frigideira e junte na tigela de molho.
4. Finalize com a cebolinha e a salsinha picada e misture bem.
5. Sirva com as croquetas fritas e aproveite! Bom apetite.

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