Cassoulet

60min 10 porções

Ingredientes

• 500 gramas de feijão-branco
• 1 cebola média (100 gramas)
• 6 cravos-da-índia
• 2 folhas de louro
• 10 folhas de salsão (ou a gosto)
• 3 tiras de couro de bacon
• 1 e 1/2 litro de caldo de frango ou água
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco (120 ml)
• 300 gramas de bacon cortado em cubos grandes
• 300 gramas de barriga de porco cortado em tiras de 1,5 cm (panceta)
• 300 gramas de linguiça calabresa em rodelas
• 300 gramas de filé de peito de frango ou pato cortado em cubinhos (de 0,5 cm)
• 300 gramas de costelinha defumada ou fresca cortada em tiras
• 2 cebolas picadas (150 gramas)
• 50 gramas de cenoura ralada finamente
• 80 gramas de alho-poró em cubos
• 35 gramas de talos de salsão em cubos
• 65 gramas de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de alho picado ou amassado
• 3 tomates maduros cortados em cubos (220 gramas)
• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa (ou a gosto)
• 1 colher de sopa de páprica (ou a gosto)
• 1 colher de chá de tomilho (ou a gosto)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou a gosto)
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para fazer o cassoulet, uma feijoada francesa deliciosa! A receita tradicional é feita com confit de pato, mas aqui vamos utilizar o peito de frango para deixar a receita mais acessível.
2. Coloque o feijão-branco em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por cerca de 12 horas - o demolho é importante para amolecer os grãos e diminuir o tempo de cozimento;
3. Passado o tempo, escorra o feijão e transfira para uma panela de pressão. Prepare a cebola piqué: corte 1 cebola ao meio e, com os cravos, espete as folhas de louro na cebola. Coloque ela na panela de pressão e cubra com caldo de frango ou água;
4. Junte também as folhas de salsão e o couro do bacon na panela de pressão. Feche a panela e leve ao fogo baixo. Assim que pegar pressão, cozinhe por 8 minutos e, depois, desligue o fogo;
5. Passado o tempo de cozimento, deixe a pressão da panela sair sozinha. Em seguida, coe o feijão e guarde o caldo para cozinhar o cassoulet nos próximos passos. Você pode descartar os couros do bacon, as folhas de salsão e a cebola piqué;
6. Agora, em uma panela grande, em fogo médio, frite os cubos de bacon até dourar - se tiver pouca gordura no bacon, adicione 1 fio de azeite para fritar. Assim que dourar, com uma escumadeira, retire o bacon e reserve;
7. Na mesma panela, para aproveitar a gordura do bacon, frite as rodelas de calabresa, até dourar levemente, mexendo às vezes para não queimar. Depois, retire da panela e reserve. Coloque a barriga de porco em tiras, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite até dourar também;
8. Quando a barriga de porco ficar douradinha, retire da panela e reserve. Acrescente os cubos de frango na panela, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe fritar até dourar, mexendo de vez em quando. Retire da panela e reserve;
9. Por fim, se usar costelinha fresca, adicione sal e pimenta-do-reino, frite e reserve com as demais carnes;
10. Abaixe o fogo. Adicione mais 1 fio de azeite, coloque o alho e a cebola picada e refogue por uns 2 minutos. Depois, junte o salsão, o alho-poró e a cenoura e tempere com um pouco de sal. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo às vezes para não queimar;
11. Em seguida, acrescente o extrato de tomate, misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o vinho branco seco e cozinhe por mais 2 minutinhos;
12. Agora, junte as carnes fritas, os tomates picados e tempere com pimenta calabresa, páprica e tomilho, mexendo bem para incorporar. Acrescente a costelinha e misture. Adicione os grãos de feijão e o caldo reservado do cozimento;
13. Cozinhe em fogo baixo por 40 a 50 minutos ou até o caldo ficar bem encorpado, mexendo às vezes para não grudar no fundo da panela;
14. Desligue o fogo, finalize com cheiro-verde e mexa bem. Agora é só aproveitar! Sirva com uma farofa crocante, couve refogada e arroz. Fica sensacional!

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