Ravioli recheado com gema de ovo caipira

60min 4 porções

ingredientes da massa

• 300 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de semolina
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 ovos
• 3 gemas
• Sal a gosto

ingredientes do recheio

• 300 gramas de cogumelo Paris
• 250 gramas de ricota
• 1/3 xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 maço de espinafre
• Raspas de 1 limão-siciliano

ingredientes do molho

• 500 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de salsa trufada
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado

modo de preparo da massa e recheio

1. Junte todos os ingredientes da massa em um processador. Bata até formar uma massa homogênea e ligeiramente quebradiça.
2. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos. Reserve.
3. Refogue os cogumelos em uma frigideira aquecida com azeite e tempere com sal. Reserve.
4. Coloque as folhas de espinafre na frigideira e deixe até elas murcharem consideravelmente. Reserve.
5. Transfira o creme de leite fresco do recheio para uma panela aquecida e mexa por cerca de 2 minutos. Reserve.
6. Coloque no processador os cogumelos, as folhas de espinafre, a ricota e o queijo parmesão. Bata bem e acrescente as raspas de limão. Reserve.

modo de preparo do molho e finalização

1. Faça cortes circulares na massa cerca de 2 dedos maior que um ovo frito.
2. Coloque o recheio de ricota no centro da massa e, então, posicione a gema de ovo no centro da ricota.
3. Umedeça as bordas da massa com o recheio e, com outro pedaço de massa circular com as bordas também umedecidas, feche o ravioli.
4. Pressione bem as bordas da massa e corte os excessos.
5. Cozinhe os raviolis em uma panela grande com água fervente e sal até o ponto que preferir. Reserve.
6. Em uma panela aquecida com azeite, adicione a salsa trufada, o parmesão ralado e o leite fresco e mexa até formar um molho homogêneo.
7. Coloque o ravioli no prato de servir e cubra com o molho.
8. Sirva e bom apetite.

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