Risoto de presunto cru com figo

45min 4 porções

ingredientes

• 1 L de caldo de legumes caseiro
• 30 gramas de presunto cru
• 50 gramas de parmesão ralado
• 50 gramas de manteiga gelada
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• 2/3 xícara de chá de vinho branco
• 4 colheres de sopa de queijo cremoso
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 figos cortados em cubos
• 1/2 cebola picada
• Azeite e sal a gosto

modo de preparo

1. Aqueça o caldo de legumes em uma panela em fogo médio até atingir a fervura e, então, abaixe o fogo. Reserve aquecido.
2. Em uma panela aquecida, doure a cebola com azeite e refogue o arroz por cerca de 3 minutos.
3. Acrescente o vinho e mexa até ele evaporar brevemente.
4. Adicione duas conchas do caldo de legumes quente e, em fogo baixo, misture continuadamente até evaporar.
5. Faça adições do caldo na panela durante 15 minutos sempre que o volume da panela reduzir.
6. Junte à panela: o figo, o presunto cru e o sal. Misture uniformemente.
7. Acrescente caldo à panela até o grão ficar al dente e o molho cremoso e úmido.
8. Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão.
9. Sirva e bom apetite.

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