Bolo de festa

90min 25 porções

ingredientes da massa

• 200 gramas de creme de leite
• 15 gramas de vinagre
• 500 gramas de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 5 gramas de fermento em pó
• 5 gramas de bicarbonato de sódio
• 220 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 450 gramas de açúcar
• 3 ovos
• 200 gramas de champagne

ingredientes do recheio e montagem

• 250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 5 gramas de extrato de baunilha
• 3 claras
• 150 gramas de açúcar
• 100 gramas de champagne
• Confeitos coloridos a gosto

modo de preparo da massa

1. Para a massa, em um recipiente, misture o creme de leite e o vinagre. Reserve.
2. Peneire a farinha com o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve.
3. Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura bem fofa e clara. Acrescente a mistura de creme de leite com o vinagre e, aos poucos, vá colocando a mistura de ingredientes secos, alternando com o champagne. Mexa até obter uma mistura lisa e homogênea.
4. Divida a massa em três formas redondas de 20 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas, e leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse até as massas passarem no teste do palito.
5. Retire do forno, deixe esfriar por uns 10 minutos, desenforme e deixe esfriar totalmente. .

modo de preparo do recheio e montagem

1. Para o recheio, em uma batedeira, bata a manteiga e o extrato de baunilha até obter uma mistura cremosa.
2. Abra a fava de baunilha pelo sentido do comprimento e com a ponta da faca raspe as sementinhas adicionando na manteiga.
3. Em um recipiente, em banho-maria, cozinhe as claras junto com o açúcar, batendo vigorosamente com um fouet, até que atinja 65ºC (bem quente ao toque).
4. Despeje na batedeira e bata em velocidade média/alta até atingir a temperatura ambiente e formar um merengue.
5. Diminua a velocidade aos poucos e vá adicionando a manteiga pouco a pouco, batendo em velocidade baixa até ficar cremoso e homogêneo.
6. Acrescente a champagne e misture até tudo incorporar. Reserve.
7. Para montagem, corte cada camada de bolo ao meio na horizontal, no final você terá 6 camadas de massa.
8. Reserve uma parte do recheio (buttercream) para a cobertura. E com o restante, recheie o bolo, alternando camadas de massa e recheio.
9. Se preferir, pode umedecer as camadas de bolo com uma calda básica ou um pouco de champagne.
10. Cubra o bolo com o buttercream reservado e decore com confeitos coloridos.
11. Reserve na geladeira por cerca de 2 horas.
12. Agora é só servir. Bom apetite. .

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