Bacalhau com natas e azeitonas

35min 8 porções

ingredientes

• 2 kg de bacalhau dessalgado
• 1 kg de batatas descascadas cortadas ao meio
• 360 gramas de minicebolas descascadas
• 1 litro de óleo de girassol
• 1 xícara de chá de azeitonas verdes fatiadas
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

ingredientes do molho

• 75 gramas de manteiga clarificada
• 75 gramas de farinha de trigo
• 1,5 litro de leite integral
• 4 dentes de alho fatiados
• 1/2 cebola com 3 cravos espetados
• Noz-moscada e sal a gosto

modo de preparo

1. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe as postas de bacalhau por cerca de 2 minutos e escorra. Reserve a água de cozimento.
2. Retire as espinhas e a pele do bacalhau e separe em lascas grandes. Reserve.
3. Cozinhe as batatas na água do bacalhau por 10 minutos e escorra.
4. Frite as batatas em uma panela aquecida com óleo até ficarem douradas e escorra em papel-toalha. Reserve.
5. Frite o alho em uma frigideira com azeite e mexa até ficar dourado.
6. Coloque as minicebolas na frigideira e frite-as por 5 minutos. Reserve.
7. Em uma panela, adicione a manteiga e a farinha. Mexa, continuadamente, por 2 minutos.
8. Adicione o leite gradualmente enquanto mexe, acrescente a cebola com os cravos, a noz-moscada e o sal.
9. Deixe o molho ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos e coe caldo.
10. Adicione as azeitonas e o parmesão. Mexa uniformemente.
11. Coloque as lascas de bacalhau no centro do prato de servir e posicione as batatas e as cebolas fritas nas laterais.
12. Cubra todo o conteúdo do prato com o molho e regue com azeite.
13. Sirva e bom apetite.

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