Bacalhau com crosta crocante

180min 8 porções

ingredientes da marinada

• 2 quilogramas de bacalhau dessalgado cortados ao meio
• 100 ml de azeite
• 6 ramos de tomilho fresco
• 3 dentes de alho laminados
• 2 folhas de louro

ingredientes da farofa

• 4 filés de anchovas picadas
• 6 xícaras de chá de folha de espinafre picada
• 4 xícaras de chá de farinha panko
• 5 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de tomilho
• 2 colheres de sopa de raspas de limão-siciliano
• 1/2 colher de sopa de folhas de alecrim picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

modo de preparo

1. Coloque as postas de bacalhau em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar por 2 minutos.
2. Retire as espinhas do bacalhau já frio e transfira as postas para uma travessa grande.
3. Adicione todos os ingredientes da marinada sobre as postas na travessa e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Reserve.
4. Em uma frigideira aquecida com o azeite, adicione a farinha Panko e frite-a até ficar dourada. Reserve.
5. Coloque a cebola e o alho na frigideira e frite-os até estarem brevemente dourados.
6. Acrescente a anchova, o espinafre e a farinha Panko frita e mexa bem até todo o espinafre incorporar uniformemente.
7. Adicione as raspas de limão, o sal e a pimenta. Mexa bem.
8. Unte as postas de bacalhau marinadas com azeite e pressione levemente contra a farofa para fixar. Repita com todas as postas.
9. Transfira o peixe para uma assadeira e regue com azeite.
10. Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
11. Sirva imediatamente e aproveite.

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