Moqueca de tambaqui e camarão

90min 8 porções

Ingredientes para o caldo de legumes

• 1 fio de azeite
• 1/2 cebola
• 1/2 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 alho-poró
• 800 ml de água
• Salsinha a gosto
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de vinho branco seco

Ingredientes para a moqueca

• 4 bananas-da-terra maduras
• 500 gramas de palmito pupunha fresco
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• 8 tomates maduros picados
• 400 ml de leite de coco
• 300 gramas de tomates-cereja
• Salsinha picada a gosto
• Coentro picado a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• Sal a gosto
• 1,2 kg de filé ou costela de tambaqui
• 750 gramas de camarão médio e limpo

Modo de preparo

1. Para o caldo, em uma panela de pressão, coloque o azeite e refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró por 5 minutos.
2. Junte a água, a salsinha, o sal e o vinho, tampe e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
3. Passado o tempo, desligue o fogo, coe o caldo e reserve.
4. Depois, embrulhe as bananas (ainda com cascas) em papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.
5. Quando esfriar, descasque, corte em rodelas de 3 cm e reserve.
6. Corte o palmito em rodelas de 3 cm, coloque em uma forma e regue com 1 colher de azeite de dendê.
7. Cubra com papel-alumínio, asse por 30 minutos a 200°C e reserve também.
8. Em uma panela, aqueça o restante do azeite de dendê e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
9. Misture os pimentões e as pimentas e refogue por mais 3 minutos.
10. Junte os tomates, o leite de coco e 2 xícaras do caldo de legumes, tampe e cozinhe por 30 minutos.
11. Passado o tempo, bata no liquidificador e coe na panela onde a moqueca será montada.
12. Retorne a panela ao fogo e adicione a banana, o palmito, os tomates-cereja, a salsinha, o coentro, a cebolinha e o sal.
13. Quando ferver, acrescente o peixe e os camarões e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
14. Desligue o fogo, finalize com mais cheiro-verde e está pronto.
15. Agora é só servir! Bom apetite.

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