Torta de carne-seca

180min 8 porções

ingredientes da massa

• 220 gramas de manteiga sem sal
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de água gelada
• 1 ovo
• 1 gema
• Pitada de sal

ingredientes do recheio

• 1 kg de carne seca demolhada
• 600 gramas de abóbora cabotiá com casca em fatias
• 125 gramas de catupiri cremoso
• 1/2 xícara de chá de caldo do cozimento da carne-seca
• 1/4 xícara de chá de creme de leite de caixinha
• 2 colheres de sopa de salsinha
• 1 colher de sopa de amido milho dissolvido
• 1 colher de chá de água
• 1/4 colher de chá de pimenta calabresa
• 3 roletes de palmito pupunha em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
• 1/2 cebola picada
• 3 gotas de pimenta tabasco
• 1 gema
• Pimenta-do-reino, sal e noz-moscada a gosto

modo de preparo da massa

1. Junte em um recipiente a farinha, a manteiga e o sal. Misture-os até formar uma farofa.
2. Adicione o ovo, as gemas e a água. Mexa até formar uma massa.
3. Coloque-a em uma superfície, envolva ela em plástico filme e abra-a com um rolo.
4. Transfira-a para uma forma e retire o excesso das laterais.
5. Ajuste a massa no fundo, e nas laterais da forma. Cubra a massa com papel alumínio de forma que ele fique bem ajustado à massa.
6. Leve a massa ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Reserve.

modo de preparo do recheio

1. Coloque a carne de soja em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-la e cozinhe-a na pressão por cerca de 30 minutos.
2. Reserve 1 xícara da água do cozimento da carne, escorra ela e a desfie. Reserve.
3. Tempere a abóbora com pimenta-do-reino e sal. Depois coloque-a em uma forma com papel alumínio.
4. Leve-a ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
5. Transfira a abóbora assada fria para um recipiente e adicione o sal, a pimenta-calabresa, o creme de leite, o catupiri e um fio de azeite.
6. Mexa bem até formar um creme e acrescente a noz-moscada e a pimenta tabasco. Reserve.
7. Leve o palmito ao forno preaquecido a 180°C por 45 minutos em uma forma com papel alumínio. Reserve.
8. Frite a cebola em uma panela com azeite e adicione o alho e a carne seca desfiada.
9. Refogue a carne seca brevemente e adicione 1/2 xícara de chá da água de cozimento da carne.
10. Acrescente o tomate, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture uniformemente.
11. Adicione o amido de milho e mexa até formar um caldo consistente. Reserve.

montagem e finalização

1. Separe a massa em uma parte maior e outra menor. Abra os dois pedaços de massa.
2. Posicione o pedaço maior de massa em uma forma e ajuste-a bem nas laterais e no fundo.
3. Espalhe o creme de abóbora por cima da massa, acrescente o palmito assado e a carne seca.
4. Cubra o recheio com o outro pedaço de massa e pincele-a com as gemas e a água.
5. Leve a forma ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos.
6. Sirva quente e aproveite. Bom apetite.

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