Batata-doce recheada vegana

60min 3 porções

Ingredientes

• 3 batatas-doces médias
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 2 raminhos de salsa
• 1/2 pimentão vermelho
• Azeite a gosto
• 200 gramas de feijão-preto cozido (sem caldo)
• 100 gramas de milho cozido (sem água)
• 3 colheres de sopa de tomate triturado
• Pimenta-preta a gosto
• Sal a gosto
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/4 de colher de chá de pimenta-caiena
• Queijo ralado vegano a gosto
• Abacate para acompanhar

Modo de preparo

1. Asse as batatas em forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 a 50 minutos.
2. Pique a cebola, os alhos e a salsa. Corte o pimentão em tiras.
3. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite.
4. Adicione o pimentão vermelho e refogue até ficar macio.
5. Coloque a salsa, mexa e desligue o fogo.
6. Corte as batatas ao meio e retire a polpa.
7. Amasse a polpa da batata em uma tigela e misture com o preparado da frigideira.
8. Adicione o feijão, o milho, o tomate e as especiarias.
9. Recheie as metades das batatas com a mistura preparada.
10. Espalhe o queijo ralado por cima das batatas-doces.
11. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 5 a 10 minutos.
12. Finalize com mais salsa e sirva com abacate! Aproveite.

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