Queijo fermentado tipo mussarela fresca

30min 1 porção

ingredientes

• 2 xícaras de chá de castanha-de-caju sem sal (crua)
• 2/3 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de rejuvelac
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de goma xantana
• 1 colher de sopa de ágar-ágar em pó
• 1 litro de água bem gelada com gelo
• Sal a gosto

modo de preparo

1. Deixe as castanhas de molho por 12 horas em um recipiente com água em abundância e escorra-as.
2. Coloque as castanhas, o rejuvelac e uma pitada de sal no processador e desligue assim que formar uma mistura cremosa.
3. Acrescente a goma xantana e bata até misturar tudo uniformemente.
4. Transfira a mistura para um pote fechado não vedado e deixe fermentar em temperatura ambiente de 8 a 24 horas.
5. Coloque a água em uma panela aquecida, adicione o ágar-ágar e deixe ferver até dissolver toda a gelatina.
6. Transfira o queijo fermentado para uma batedeira e acrescente, aos poucos, o ágar-ágar diluído enquanto bate a mistura.
7. Faça pequenas bolinhas de queijo com o auxílio de uma colher e coloque-as em um recipiente com água gelada, gelo e sal.
8. Despeje a salmoura em um pote com tampa juntamente com o queijo e deixe na geladeira por 2 semanas.
9. Sirva como preferir e aproveite.

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