Curry vegano de batata-doce

35min 4 porções

Ingredientes

• 1 cebola média cortada em tirinhas
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates cortados em cubinhos
• 1 xícara de chá de leite de coco
• 1 batata-doce grande cortada em cubos
• 1 colher de chá de curry em pó
• 1/4 colher de chá de cúrcuma
• 1/8 colher de chá de cominho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Coentro fresco a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a batata-doce, a cebola, o alho, o tomate, o leite de coco, os temperos e o sal. Leve ao fogo médio.
2. Misture bem e deixe levantar fervura.
3. Assim que começar a ferver, diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até a batata-doce ficar macia.
4. Desligue o fogo, salpique o coentro picado por cima, tampe a panela novamente e deixe descansar por cerca de 10 minutos (fogo desligado).
5. Agora é só servir! Bom apetite.

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