Panqueca de tomate e ricota

40min 10 porções

Ingredientes da massa

• 2 ovos
• 2 xícaras de chá de leite
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• Sal e páprica a gosto

Ingredientes do recheio e finalização

• 3 tomates
• 300 gramas de ricota
• 3 colheres de sopa de creme de ricota
• Temperos da sua preferência (sal, pimenta-do-reino, orégano…)
• 300 gramas de massa de tomate

Modo de preparo da massa

1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até ficar bem homogênea.
2. Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e uma pequena porção da massa.
3. Deixe cozinhar um pouco e vire. Deixe cozinhar o outro lado.
4. Repita o processo até acabar a massa. Reserve.

Modo de preparo do recheio e finalização

1. Pique os tomates em pedaços pequenos.
2. Amasse bem a ricota e tempere como preferir.
3. Em um recipiente, misture tudo e acrescente as colheres de creme de ricota.
4. Recheie as panquecas e enrole.
5. Em um recipiente que pode ser levado ao forno, faça uma camada de molho de tomate.
6. Coloque as panquecas recheadas e cubra com molho de tomate novamente.
7. Em um forno preaquecido a 180 ºC, asse as panquecas por 15 minutos.
8. Agora é só servir! Bom apetite.

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