Batata-doce recheada de creme de grão-de-bico

90min 4 porções

Ingredientes

• 4 batatas-doce
• 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
• 1/4 cebola picada
• 200 gramas de tomate-cereja
• 100 gramas de cogumelos picados (opcional)
• Salsinha picada a gosto
• 2 colheres de chá cheias de pasta de tomate
• 1/2 xícara de creme de leite vegano
• Sal a gosto
• Alho em pó a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e não retire as cascas.
2. Com o auxílio de um garfo, faça furos nelas.
3. Passe azeite em todas as batatas e tempere com sal e alho em pó.
4. Disponha as batatas em uma assadeira e leve ao forno a 200 ºC por 1 hora.
5. Confira se elas ficaram macias antes de retirar do forno.
6. Enquanto isso, prepare o recheio.
7. Em uma panela, coloque um fio de azeite e doure a cebola picada.
8. Acrescente os cogumelos. Deixe dourar mais um pouco.
9. Coloque o grão-de-bico e os tomates. Espere tudo cozinhar por alguns minutos em fogo médio.
10. Inclua a pasta de tomate e o creme de leite. Misture tudo e deixe ferver.
11. Tempere com sal, alho em pó e salsinha.
12. Confira se os cogumelos estão murchos e desligue o fogo.
13. Com uma faca, faça cortes nas batatas no sentido do comprimento. Cuidado para não cortar até o final e furar a casca.
14. Coloque o recheio e está pronto.
15. Agora é só servir. Bom apetite.

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