Espaguete de beterraba e queijo de cabra

55min 2 porções

Ingredientes

• 3 beterrabas médias
• 150 gramas de queijo de cabra tipo boursin ou buchette
• 100 gramas de manteiga
• 100 gramas de avelãs laminadas
• 300 ml de água
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino
• Tomilho ou orégano fresco a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as beterrabas e faça o espaguete com o auxílio de um espiralizador ou ralador. Reserve.
2. Em um processador, triture as avelãs até virar uma farofa.
3. Doure a farofa em uma frigideira com 40 gramas de manteiga, até ficar crocante.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e tomilho. Reserve.
5. Em uma frigideira alta e com tampa, coloque o restante da manteiga e refogue o espaguete por 2 minutos. Mexa sempre.
6. Ferva a água e coloque um pouco de sal.
7. Adicione às beterrabas, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.
8. Destampe e deixe a água ferver até evaporar quase toda.
9. Inclua o queijo e misture até ficar cremoso.
10. Tempere com sal, pimenta-do-reino e tomilho.
11. E está pronto, sirva com a farofa! Bom apetite.

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