Quiabada

70min 10 porções

Ingredientes

• 500 gramas de quiabo picado
• 150 gramas de charque cortado em cubinhos
• 150 gramas de calabresa cortada em cubinhos
• 100 gramas de bacon
• 1 pimentão-amarelo médio em cubinhos (60 gramas)
• 1 cebola média em cubinhos (180 gramas)
• 150 gramas de camarão seco defumado
• 150 gramas de carne bovina dá sua preferência
• 2 dentes de alho amassados (10 gramas)
• 1 colher de sopa de óleo
• 3 xícaras de água (720 ml)
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 1/4 de xícara de azeite de dendê
• 50 gramas de pimenta-de-cheiro
• 1/3 de colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e em uma tábua de madeira pique o quiabo, o bacon, o coentro e a pimenta-de-cheiro em pedaços pequenos. Corte a carne bovina, a calabresa, a cebola e o pimentão em cubinhos. Escalde o charque e pique-o também;
2. Lave o camarão seco e separe a cabeça do rabo. Coloque a cabeça no liquidificador com 500 ml de água e bata até tudo ficar bem triturado. Passe o caldo de camarão por uma peneira, deixe o líquido em uma tigela e reserve;
3. Coloque uma panela de pressão em fogo médio para alto e adicione o óleo e o bacon. Mexa até o bacon fritar. Adicione o charque e a calabresa e mexa por cerca de 2 minutos ou até a calabresa mudar de cor. Caso o bacon solte muita gordura, retire o excesso;
4. Coloque a carne de boi na panela e frite por cerca de 2 minutos. Quando notar que a carne mudou de cor, acrescente a cebola e o alho. Coloque o fogo em temperatura alta e mexa até perceber que a cebola começou a murchar;
5. Assim que der uma refogadinha, acrescente o caldo da cabeça do camarão na panela. Caso você não queira bater a cabeça do camarão, você pode acrescentar 500 ml de água nesse passo;
6. Coloque metade do camarão na panela e reserve a outra metade. Acrescente o pimentão e mexa bem. Adicione metade do coentro e reserve a outra metade. Incorpore bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão;
7. Assim que passar os 20 minutos, retire a pressão, abra a panela e mexa. Acrescente o restante do camarão, o quiabo, a pimenta-de-cheiro e incorpore tudo. Coloque água até o nível do quiabo e tempere com a pimenta-do-reino;
8. Ligue o fogo na potência média e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Não deixe a panela pegar pressão, pois o quiabo derreterá. Prove para ver se o mesmo está molinho e, se necessário, acerte o sal;
9. Acrescente o azeite de dendê e incorpore bem. Coloque o restante do cheiro-verde e não mexa, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos para apurar o sabor;
10. Desligue o fogo, mexa bem, e está pronta sua quiabada. Você pode servir acompanhada com um arroz soltinho. Bom apetite!

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