Bolo de macaxeira fofinho

40min 8 a 10 porções

Ingredientes

1 kg de macaxeira descascada
2 xícaras de chá de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente (350 gramas)
2 xícaras de chá de açúcar (400 gramas)
6 ovos grandes
1 e 1/3 xícara de chá de coco ralado (200 gramas)
1/2 colher de café de sal (ou a gosto)
1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)

Reúna os ingredientes e aprenda a preparar o bolo de macaxeira para animar a sua tarde. DICA: já ligue o forno a 180ºC para preaquecer. Unte uma forma redonda de 26 cm de diâmetro com margarina e enfarinhe-a com trigo;
Lave a macaxeira já descascada com água limpa e rale-a no ralador médio. Reserve;
Em uma tigela, coloque a manteiga, o açúcar e os ovos (quebre-os separadamente, verifique o aspecto e o cheiro). Bata bem com um fouet até formar um creme homogêneo;
Adicione o coco ralado e a pitada de sal. Misture novamente até eles incorporarem na massa;
Acrescente a macaxeira ralada e mexa novamente até ela se misturar nos outros ingredientes da massa;
Por último, acrescente o fermento e misture delicadamente, apenas para incorporar. Evite mexer em excesso, para a massa não passar do ponto;
Despeje a massa na forma untada e enfarinhada. Salpique mais coco ralado por cima e leve para assar no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Após esse tempo, espete um palito no centro da forma - se ele sair limpo, está no ponto;
Agora, passe um bom café no coador e sirva esse delicioso bolo de macaxeira. Bom apetite!

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