Baek kimchi

80min 10 porções

ingredientes do kimchi

• 1 acelga grande (cerca de 2 kg)
• 3/4 xícara de chá de sal
• 1/2 nabo
• 1/2 cenoura
• 1 maçã ou pera asiática
• 1 cebola
• 4 dentes de alho grandes divididos ao meio
• 5 moedas de gengibre

ingredientes do mingau

• 1 e 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de água
• 2 xícaras de chá de água
• 1 pedaço de alga kombu

ingredientes do molho

• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/4 xícara de chá de soju ou saquê mirin
• 1/2 colher de sopa de molho de peixe concentrado

modo de preparo do kimchi

1. Corte a acelga em 4 partes iguais no sentido vertical.
2. Salgue a acelga, colocando pequenas quantidades de sal entre as folhas.
3. Dilua o restante do sal em 1 xícara e meia de água. Com essa água, regue a acelga.
4. Deixe a acelga descansar por 2 horas. Vire a acelga e deixe descansar mais 2 horas.
5. Lave bem a acelga para tirar o excesso de sal e reserve.
6. Corte todos os vegetais em tamanhos similares e reserve.
7. Coloque o alho e o gengibre em um saquinho de chá e martele levemente.
8. Acomode a acelga no fundo de um pote grande.
9. Cubra com os outros vegetais e o saquinho com o alho e o gengibre.

modo de preparo do mingau

1. Em uma panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo.
2. 10 minutos após a água ferver, desligue e deixe esfriar completamente.
3. Dilua essa mistura e a farinha em 2 conchas do caldo.
4. Leve ao fogo para engrossar. Mexa bem.
5. Desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve.

modo de preparo do molho e finalização

1. Misture o caldo, o mingau, sal, açúcar, molho de peixe concentrado e soju até obter um caldo turvo e homogêneo.
2. Regue os vegetais com esse caldo e deixe-os submersos nesse líquido.
3. Feche o pote e deixe fermentar por 24 horas em temperatura ambiente.
4. Leve para a geladeira e consuma em até 3 semanas. Bom apetite!.

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