Quibe de berinjela

75min 6 porções

Ingredientes

• 250 gramas de trigo para quibe
• 3 xícaras de água quente
• 4 berinjelas grandes
• 1/2 cebola roxa picada
• 2 cabeças de alho
• 2 colheres de sopa de hortelã
• Suco de 1/2 Limão-taiti
• 1 colher de sopa de tahine
• Sal e pimenta-síria a gosto
• Azeite a gosto
• 200 gramas de ricota
• 200 gramas de creme de ricota
• 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
• 1/2 xícara de parmesão ralado
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 100 gramas de mussarela em fatias

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Corte as berinjelas ao meio e depois na diagonal.
3. Em uma assadeira, coloque as berinjelas e as cabeças de alho. Regue tudo com azeite e tempere com sal e pimenta.
4. Leve ao forno e asse por 40 minutos. Reserve.
5. Hidrate o trigo com água quente.
6. Em uma panela, coloque o alho-poró e refogue com um pouco de azeite.
7. Para o recheio, em um recipiente, misture a ricota, o creme de ricota, o queijo parmesão, o alho-poró refogado e as nozes picadas. Reserve.
8. Retire as berinjelas do forno e remova a polpa assada com o auxílio de um garfo. Bata no mixer para ficar bem lisinha.
9. Escorra o excesso de água do trigo.
10. Para a massa, em outro recipiente, misture o trigo, a berinjela, a cebola roxa picada, o suco de limão, o tahine e a pimenta.
11. Inclua o alho assado, a hortelã fatiada e sal.
12. Regue com duas colheres de azeite e misture bem.
13. Em uma assadeira ou travessa, pincele azeite e coloque metade da massa de quibe. Deixe uniforme.
14. Coloque todo o recheio de ricota.
15. Por cima, coloque as fatias de mussarela.
16. Finalize com o restante da massa de quibe. Faça desenhos com uma faca para decorar a massa.
17. Asse por 25 minutos a 180 ºC.
18. Agora é só servir! Bom apetite.

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