Batata recheada vegana

50min 2 porções

Ingredientes do creme

• 3 xícaras de couve-flor cozida
• Água do cozimento da couve-flor
• 1 dente de alho pequeno
• 1/4 de suco de limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto

Ingredientes para a batata

• 2 batatas médias
• 1 cebola
• Alho a gosto
• Azeite a gosto
• 1 xícara de chá de brócolis cozido
• 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
• Páprica defumada a gosto
• Orégano a gosto

Modo de preparo

1. Comece pelo creme de couve-flor: adicione todos os ingredientes no liquidificador com um pouco da água da panela, apenas o suficiente para facilitar a mistura.
2. Bata até virar um creme bem homogêneo, que lembre a textura de uma maionese. Reserve.
3. Agora é a vez das batatas: higienize as batatas e leve-as para cozinhar, inteiras e com a casca. Esse processo demora, em média, 25 minutos.
4. Desligue o fogo quando as batatas estiverem cozidas por completo, mas sem desmanchar (faça o teste com um garfo). Reserve fora da água, para esfriarem.
5. Em outra panela, faça o recheio: junte alho, cebola e azeite e refogue até que tudo esteja bem douradinho.
6. Adicione o brócolis e o grão-de-bico (lembrando que ambos precisam já estar cozidos).
7. Tempere com páprica defumada e orégano. Se quiser adicionar mais temperinhos de sua preferência, a hora é agora.
8. Junte um pouco do creme de couve-flor a essa mistura, para aquele toque de cremosidade.
9. Com as batatas mornas e com a ajuda de uma colher pequena, retire um pouco do meio da batata, formando uma cavidade que caiba uma boa camada de recheio.
10. Recheie elas e disponha em uma forma antiaderente.
11. Regue com azeite de oliva e leve ao forno preaquecido a 180ºC até gratinar e dar aquela douradinha.
12. Agora é só esperar esfriar um pouco e se deliciar.

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