Croissant sem glúten

210min 8 porções

Ingredientes

• 140 gramas de manteiga gelada + 10 gramas de manteiga em temperatura ambiente para mole
• 150 gramas de farinha de arroz
• 50 gramas de polvilho doce
• 50 gramas de amido de milho
• 30 gramas de açúcar
• 4 gramas de goma xantana
• 5 gramas de fermento biológico seco
• 1/2 colher de chá de sal
• 20 gramas de leite em pó
• 175 ml de água em temperatura ambiente
• 1 ovo

Modo de preparo

1. Coloque 140 gramas da manteiga gelada em um saco plástico e estenda no formato de 15 cm x 15 cm com o auxílio de um rolo e reserve na geladeira.
2. Em seguida, em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos da massa.
3. Misture os ingredientes líquidos, 10 gramas de manteiga em temperatura ambiente e vá adicionando a água aos poucos.
4. Assim que a massa estiver lisa e homogênea, abra ela em uma forma retangular.
5. Por cima da massa, acomode a manteiga no formato de 15 cm x 15 cm e envelope a manteiga com a massa que está sobrando dos lados.
6. Deixe na geladeira por 30 minutos.
7. Depois, estenda a massa e dobre.
8. Deixe na geladeira por mais 30 minutos.
9. Estenda e dobre a massa de novo.
10. Leve para a geladeira novamente para gelar.
11. Estenda a massa e padronize o tamanho dos croissants em 10 cm por 27 cm.
12. Enrole e coloque em uma forma com papel manteiga.
13. Deixe crescer por 2 horas.
14. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.
15. E agora é só aproveitar.

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