Carne de jaca

75min 10 porções

Ingredientes da jaca

• 1 jaca verde (2,7 kg)
• Óleo vegetal (para untar os utensílios)
• 3 litros de água (ou necessário para cozinhar)

Ingredientes do refogado

• 6 xícaras de chá de jaca desfiada (900 gramas)
• 1 fio de azeite (ou óleo vegetal)
• 2 dentes de alho picado ou amassado
• 1 cebola média picada
• 1 rodela de gengibre ralada
• 1/3 de alho-poró em rodelas finas ou picado (35 gramas)
• 1/2 pimentão vermelho picado (110 gramas)
• 1 xícara de chá de molho de tomate ou extrato (240 gramas)
• 3 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sal (ou a gosto)
• 1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
• 1 colher de chá de páprica defumada (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes para desfiar a carne de jaca e higienize bem a jaca em água corrente, esfregando bem toda a casca;
2. Comece passando óleo vegetal na faca que você irá utilizar para cortar a jaca (assim a "colinha" que ela solta, não vai grudar em tudo). Depois corte a jaca partindo ela ao meio, na horizontal;
3. Coloque cada metade em uma panela de pressão (untada com óleo vegetal para não grudar a colinha). Cubra com água e leve para cozinhar no fogo médio por cerca de 40 minutos, contados após pegar pressão;
4. Descarte a água e retire toda a casca e os caroços da fruta. Feito isso, pegue a polpa (ou carne) e desfie com as mãos;
5. Esquente uma panela e coloque um fio de azeite. Adicione a cebola, o alho, o gengibre e o alho-poró. Deixe refogar bem até dourar levemente;
6. Acrescente a carne de jaca desfiada e deixe refogar mais um pouco. Junte o shoyu, o extrato de tomate e, se preferir, as pápricas. Misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutinhos - se precisar, adicione um pouco de água para cozinhar e não queimar. Se desejar adicione sal a gosto;
7. Agora é só servir a sua carne de jaca. Você pode utilizar para rechear pastéis, tortas ou servir ela refogada com arroz e feijão. Bom apetite!

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