Risoto de camarão com crocante de panko

25min 8 porções

Ingredientes

• 300 gramas de camarão
• 1 e 1/2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de chá de farinha panko (ou pão duro ralado)
• 1 cebola picada
• 2 colheres de chá de azeite
• 2 colheres de chá de manteiga
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 2 litros de caldo de camarão ou legumes
• 1 limão-siciliano (suco e raspas)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Para o crocante de panko, em uma panela aqueça 1 colher de manteiga, acrescente a farinha, o sal, a pimenta-do-reino, mexa até ficar dourado e reserve.
2. Em um recipiente tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino e reserve.
3. Em outra panela, coloque o caldo de camarão para ferver.
4. Em uma terceira panela sele o camarão em um fio de azeite e reserve.
5. Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite, despeje a cebola e refogue bem.
6. Acrescente o arroz, o vinho branco e misture muito bem.
7. Depois de evaporar, junte o caldo de camarão fervido aos poucos (de 3 em 3 conchas) misturando constantemente.
8. Adicione sal a cada adição de caldo e mexa bem para liberar o amido.
9. Assim que os grãos estiverem cozidos, junte as raspas de limão, o suco e o queijo parmesão.
10. Corrija o sal e a pimenta-do-reino.
11. Acrescente metade do camarão reservado e cozinhe por mais 3 minutos aproximadamente.
12. Desligue o fogo, acrescente 1 colher de manteiga gelada e deixe descansar.
13. Monte o risoto com o resto dos camarões reservados e a farinha panko.
14. Pronto, agora é só servir e aproveitar .

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