Ecláir de pistache

75min 5 unidades

Ingredientes da massa

• 65 gramas de farinha de trigo
• 150 ml de água
• 50 gramas de manteiga sem sal
• 85 gramas de ovos (2 ovos médios)
• 1 pitada de açúcar
• 1 pitada de sal

Ingredientes do recheio

• 140 gramas de açúcar refinado
• 500 ml de leite
• 4 gemas de ovo
• 60 gramas de amido de milho
• 100 gramas de chocolate ao leite em barra
• 1 colher de sopa de pasta saborizante de pistache
• Pistache moído para decorar

Modo de preparo da massa

1. Em uma panela adicione a água, o sal, o açúcar e a manteiga.
2. Deixe a manteiga derreter e a água ferver.
3. Diminua o fogo e adicione a farinha de trigo.
4. Com o auxílio de uma espátula, misture tudo rapidamente.
5. Continue mexendo até a massa começar a soltar e formar uma crosta no fundo da panela.
6. Retire do fogo e em uma batedeira utilize um batedor raquete para esfriar a massa.
7. Depois que esfriar, adicione os ovos aos poucos e deixe bater até o ponto V (O ponto V é a forma como a massa escorre da espátula, formando um “V” mesmo).
8. Coloque a massa em um saco de confeitar e modele como desejar em uma assadeira untada.
9. Leve ao forno preaquecido a 200 °C até elas começarem a crescer e diminua para 180 °C em seguida.
10. Deixe assando por 30 a 40 minutos.
11. Desligue o forno e mantenha as massas lá dentro até esfriarem, caso contrário elas irão murchar.

Modo de preparo do recheio

1. Em uma panela deixe o leite esquentando.
2. Em uma vasilha misture as gemas de ovo, o açúcar e o amido de milho.
3. Junte essa mistura ao o leite quente na panela e mexa até incorporar bem.
4. O creme vai começar a cozinhar, o ideal é ele ficar com uma textura lisa e cremosa.
5. Desligue o fogo e adicione a pasta saborizante de pistache, misturando bem com o creme.
6. Cubra o creme com plástico filme e leve para gelar para facilitar no momento de rechear.
7. Derreta o chocolate ao leite.
8. Com a ajuda de uma faca, faça um buraco na parte de baixo de cada uma das massas.
9. Coloque o creme em um saco de confeiteiro e recheie as massas.
10. Passe o chocolate derretido na parte de cima e polvilhe com os pedacinhos de pistache.
11. Sirva e aproveite.

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