Ovos rancheiros apimentados

25min 4 porções

ingredientes

• 8 tomates maduros
• 2 pimentas-dedos-de-moça
• 4 ovos
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• Azeite de oliva
• Punhado de coentro
• Sal a gosto

modo de preparo

1. Coloque os tomates e as pimentas-dedos-de-moça em uma panela com água fervente por 10 minutos.
2. Retire os tomates da panela assim que esfriarem, descasque-os e corte-os em cubos grosseiramente.
3. Remova as sementes das pimentas e corte-as em tiras finas. Reserve.
4. Corte o alho em lâminas finas, a cebola em cubos pequenos e o coentro picado finamente. Reserve.
5. Frite o alho em uma frigideira quente com azeite e adicione a cebola e os tomates.
6. Acrescente o coentro quando o líquido apurar e tempere com sal.
7. Faça alguns buracos no molho quando ele estiver mais espesso e adicione um ovo por vez.
8. Deixe o ovo cozinhar no molho e finalize com algumas pitadas de coentro.
9. Sirva quente e aproveite.

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