Berinjela recheada com frango e camarão

90min 2 porções

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 300 gramas de peito de frango
• 100 gramas de camarão
• 3 dentes de alho picados
• 4 folhas de manjericão
• 1/3 de pimentão vermelho picado
• 1/3 de pimentão verde picado
• 1 alho-poró
• 1 fatia de queijo magro
• 2 colheres de sopa de massa de tomate sem açúcar
• 1 colher de chá de molho piri-piri
• 1 ramo de coentro fresco
• 1 colher de sopa rasa de tomilho moído
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte a berinjela ao meio e retire o excesso de polpa.
2. Reserve a polpa e leve as metades da berinjela ao forno preaquecido em 180 ºC por 10 minutos.
3. Cozinhe o frango com manjericão, o tomilho e o sal por 15 minutos.
4. Escorra a água e desfie o frango.
5. Em uma panela, coloque o azeite, o alho e o frango desfiado. Refogue por uns 5 minutos.
6. Adicione o camarão, os pimentões, o alho-poró picado em rodelas, a polpa da berinjela, a massa de tomate, o molho piri-piri e o coentro picado.
7. Mexa e tempere com a pimenta-do-reino e sal.
8. Deixe cozinhar por uns 15 minutos.
9. Tempere as metades da berinjela com pimenta-do-reino e pincele com um pouco de massa de tomate.
10. Recheie com frango e o camarão e coloque uma fatia de queijo por cima.
11. Leve ao forno por preaquecido em 180 ºC por 40 minutos.
12. Agora é só servir. Bom apetite.

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