Folhado com creme e frutas vermelhas

90min 8 porções

ingredientes massa e creme

• 2 pacotes de massa folhada laminada
• 2 gemas
• 500 ml de leite integral
• 70 gramas de açúcar
• 40 gramas de amido de milho
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Água e açúcar para polvilhar

ingredientes da geleia e chantilly

• 600 gramas de frutas vermelhas
• 200 ml de creme de leite fresco gelado
• 1 e 1/4 de xícara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• Pimenta-do-reino a gosto
• Açúcar de confeiteiro para finalizar

modo de preparo da massa e do creme

1. Corte as massas folhadas em círculos com 24 cm de diâmetro.
2. Coloque cada um dos círculos de massa na base de uma assadeira.
3. Fure uma das massas na assadeira com um garfo, pincele com água e polvilhe açúcar.
4. Corte outra massa circular em 8 triângulos de tamanhos iguais, pincele com água e polvilhe açúcar.
5. Leve as duas massas ao forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos.
6. Retire as massas do forno e reserve.
7. Coloque as gemas e 70 gramas de açúcar em uma panela e mexa com um fouet até ficar esbranquiçado.
8. Acrescente 500 ml de leite integral e o amido de milho e mexa até a mistura ficar homogênea.
9. Leve a panela ao fogo médio e mexa continuadamente.
10. Adicione baunilha e desligue o fogo assim que adquirir a consistência de creme.
11. Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em contato com a superfície do creme. Reserve na geladeira.

modo de preparo da geleia e montagem

1. Coloque as frutas vermelhas, 1 xícara de chá de açúcar e o suco de limão em uma panela em fogo médio por 25 minutos.
2. Retire a espuma formada, transfira o conteúdo da panela para um recipiente e deixe esfriar.
3. Tempere com tomilho e pimenta-do-reino. Reserve.
4. Coloque o creme de leite fresco e 1/4 de xícara de chá de açúcar em um processador até formar um chantilly homogêneo.
5. Misture o chantilly com o creme já frio com o auxílio de um fouet até formar uma mistura homogênea.
6. Coloque a base da massa folhada no prato de servir e cubra com o creme.
7. Coloque a geleia de frutas sobre o creme e posicione os triângulos de massa por cima da geleia.
8. Alise as laterais com o creme e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima de todo o folhado.
9. Sirva e bom apetite.

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