Risoto de abobrinha com queijo de cabra

80min 3 porções

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa manteiga
• 80 gramas de parmesão ralado na hora
• 80 gramas de queijo de cabra
• Sal a gosto
• Tomilho fresco a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• 1/2 cebola picada
• 1 abobrinha pequena picada
• Nozes picadas a gosto

Modo de preparo

1. Toste as nozes até ficarem douradas. Reserve.
2. Em outra panela, refogue a cebola e, em seguida, refogue a abobrinha até que fique macia.
3. Acrescente o arroz, o tomilho e o sal e refogue por mais 1 ou 2 minutos.
4. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
5. Aos poucos, coloque concha a concha o caldo de legumes, sem parar de mexer até o final do processo.
6. Tempere com pimenta-do-reino e continue mexendo.
7. Quando o arroz estiver al dente, adicione o queijo de cabra, a manteiga gelada e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente.
8. Sirva com as nozes salpicadas por cima e bom apetite.

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