Saltenha de carne boliviana

125min 15 unidades

Ingredientes da massa

• 500 gramas de farinha de trigo
• 1/4 xícara de chá de açúcar (50 gramas)
• 100 gramas de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de colorau
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1 xícara de chá de água (240 ml)
• 1 gema (para pincelar)

Ingredientes do recheio

• 500 gramas de carne moída (patinho)
• 1 batata média
• 2 ovos médios
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate (65 gramas)
• 100 gramas de azeitonas verdes fatiadas
• 2 colheres de chá de cominho
• 1 colher de sopa de orégano
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

1. Junte os ingredientes da receita;
2. Para iniciar, é necessário derreter a manteiga. Corte-a em pedaços médios, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo. Assim que a manteiga estiver derretida, retire a panela do fogo, adicione o colorau, mexa e reserve;
3. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal, misture para incorporar. Adicione a manteiga derretida com colorau e misture até obter uma farofa grossa;
4. Despeje a água aos poucos, misturando até que a massa fique homogênea e fácil de modelar. Faça uma bola com a massa e achate levemente, envolva em plástico filme e leve para a geladeira por 1 hora;
5. Enquanto isso, prepare o recheio. Lave, descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Coloque em uma panela, complete com água, adicione uma pitada de sal e leve para o fogo alto;
6. Assim que ferver, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que fiquem macias. Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra a água e reserve;
7. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Coloque os ovos com casca em uma panela e cubra com água. Leve a panela ao fogo alto e quando ferver, deixe os ovos cozinharem por cerca de 10 minutos;
8. Leve uma frigideira grande ao fogo médio, regue com azeite e quando aquecer, adicione a cebola. Refogue por 2 minutos ou até que fique transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a carne e deixe dourar bem, mexendo ocasionalmente;
9. Junte o extrato de tomate, as batatas cozidas, os ovos cozidos e as azeitonas. Tempere com o cominho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino, mexa para envolver os ingredientes. Reserve até esfriar;
10. Retire a massa da geladeira e transfira para uma superfície limpa e polvilhada com farinha. Com a ajuda de um rolo, abra a massa até que fique com uma espessura fina, cerca de 2 mm. Corte a massa em círculos com um cortador ou use um pires como molde;
11. Adicione uma porção do recheio no centro de um círculo de massa. Ao fechar, pressione bem as bordas para fechar a massa no formato de meia-lua;
12. Para o fazer o tradicional trançado, segure a borda de uma das pontas e dobre um pedaço para cima. Continue puxando a borda para cima e depois para frente, cobrindo levemente o pedaço anterior. Repita o processo ao longo de toda a borda, sempre dobrando na mesma direção;
13. Coloque as saltenhas em uma assadeira e preaqueça o forno a 200 ºC. Coloque as gemas em um recipiente pequeno e bata levemente até espumar. Pincele por cima das saltenhas para que fiquem bem douradas depois de assar;
14. Leve as saltenhas ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos ou até que estejam douradas e a massa bem crocante;
15. Suas saltenhas estão prontas, experimente!

---

Esta e outras receitas deliciosas você encontra em www.receiteria.com.br