Bobó de cogumelo shimeji

45min 4 porções

Ingredientes

• 400 gramas de shimeji
• 4 xícaras de chá de mandioca cozida
• 500 ml de leite de coco caseiro ou um vidro de leite de coco e completa com água
• 1 cebola em cubos
• 1 tomate em cubos
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubos
• 2 dentes de alho picado
• Sal, coentro, azeite a gosto
• Azeite de dendê a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca na panela de pressão por cerca de 20 minutos.
2. Em uma panela, adicione o dendê e o azeite, refogando a cebola, o alho, o pimentão e o tomate com um pouco de sal até ficarem murchos.
3. Depois adicione o shimeji e refogue mais um pouco, não mexa muito para o refogado dourar.
4. Bata o aipim cozido com o leite de coco no liquidificador ou com um mixer, se necessário coloque mais água ou leite se a mistura estiver muito grossa.
5. Adicione a mistura do aipim com leite de coco na panela com o refogado.
6. Ajuste o tempero e o dendê e quando tiver tudo bem incorporado e quente.
7. Adicione o coentro picado por cima do prato.
8. Sirva e bom apetite.

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