Linguado com aspargos

50min 5 pessoas

Ingredientes

• 4 filés de linguado partidos ao meio, formando 8 filés
• 1 maço de aspargos frescos descascados
• 2 kg de tomates maduros cortados em 8 partes
• 1 cebola, 1 talo salsão, 1 alho poró e um dente de alho picados grosseiramente
• 10 folhas frescas de manjericão
• Azeite de oliva
• 1/4 xícara de chá de vinho branco
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma bancada, ajeite os filés de linguado com a parte mais bonita para baixo.
2. Coloque os aspargos sobre o lado maior dos filés, corte o excesso, deixando as pontas sobrarem. Reserve as aparas.
3. Enrole cada filé da parte maior para a menor e prenda o rolinho com um palito de dente.
4. Coloque os rolinhos em uma assadeira e regue com o vinho branco e um fio de azeite.
5. Feche bem a assadeira com papel alumínio e leve para gelar.
6. Fatie as aparas dos aspargos finamente e na diagonal. Reserve.
7. Em uma panela grande com um fio de azeite, frite a cebola, o salsão, o alho e o alho-poró por 3 minutos.
8. Adicione os tomates cortados, mexa e tempere com sal e pimenta-do-reino.
9. Acrescente as folhas de manjericão, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
10. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e bata o molho no liquidificador.
11. Coe e leve ao fogo baixo para apurar por 15 minutos.
12. Acerte o tempero e acrescente o açúcar. Reserve.
13. Leve o peixe gelado coberto com papel alumínio ao fogo preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
14. Aqueça o molho e coloque os aspargos fatiados.
15. No prato de servir, coloque um pouco do molho e os filés dispostos por cima.
16. Sirva com uma molheira ao lado.

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