Ensopado de siri com purê de batata-doce

30min 6 porções

Ingredientes do caldo de camarão

• Cascas de 1kg de camarões lavadas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça picada grosseiramente
• 1 colher de sopa de conhaque
• 1/4 de colher de chá de páprica picante
• 1/4 de colher de chá de páprica doce
• Sal a gosto
• 1 litro de água

Ingredientes do ensopado

• 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola bem picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
• 1 kg de carne de siri
• Suco de 2 limões tahiti
• 1 xícara de chá de caldo de camarão
• 1 xícara de chá de leite de coco
• 200 gramas de requeijão cremoso
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal a gosto

Ingredientes do purê e finalização

• 1,8 kg de batata-doce
• 50 gramas de manteiga
• 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de coentro picado
• Sal a gosto
• 500 gramas de mini cebolas
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 cocos secos cortados ao meio
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo do caldo de camarão

1. Coloque o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e as cascas de siri em uma panela.
2. Refogue por 5 minutos.
3. Adicione o conhaque e, quando evaporar, adicione a páprica, a água e o sal.
4. Tampe e espere reduzir até a metade.
5. Coe e reserve.

Modo de preparo do ensopado, do purê e finalização

1. Aqueça uma panela e coloque o dendê, a cebola, o alho e a pimenta.
2. Em seguida, coloque a carne de siri e mexa.
3. Regue com suco de limão e espere secar.
4. Adicione o caldo de camarão, o leite de coco, o extrato de tomate, o requeijão, o sal e a salsinha.
5. Descasque e cozinhe as batatas até ficarem macias.
6. Passe em um espremedor e adicione o restante dos ingredientes do purê, mexa e reserve.
7. Coloque as mini cebolas em uma frigideira, adicione água, açúcar, sal e manteiga.
8. Deixe em fogo baixo até secar e mexa para as mini cebolas dourarem por igual.
9. Forre os cocos com o purê, em seguida adicione o ensopado de siri e por último uma mini cebola dourada.
10. Finalize com salsinha e sirva.

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