Bolo de damasco

90min 12 porções

ingredientes do bolo

• 200 gramas de manteiga sem sal em ponto pomada
• 4 gemas
• 4 claras
• 1 xícara de chá de leite
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
• 2/3 de xícara de chá de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)

ingredientes do recheio e cobertura

• 500 ml de leite integral
• 120 gramas de amêndoas laminadas torradas
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 2 gemas coadas
• 1 lata de leite condensado
• 1 fava de baunilha (ou 1 colher de café de extrato de baunilha)
• 10 damascos secos cortados em cubos
• 9 damascos macios
• Geleia de damasco
• Suco de laranja

modo de preparo do bolo

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Unte, enfarinhe 2 formas e coloque papel manteiga nas laterais. Reserve.
3. Bata as claras em neve e reserve.
4. Bata na batedeira as gemas com o açúcar.
5. Adicione a manteiga e bata até incorporar.
6. Adicione a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o leite.
7. Desligue a batedeira, adicione o fermento e as claras batidas em neve e misture delicadamente.
8. Distribua a massa nas 2 formas e leve ao forno por volta de 40 minutos.
9. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

modo de preparo do recheio

1. Coloque em um recipiente as 2 gemas e misture gradualmente o amido de milho até ficar uma mistura homogênea.
2. Coloque o leite, o leite condensado e a mistura das gemas com amido de milho em uma panela.
3. Adicione as favas de baunilha, ligue o fogo e mexa até engrossar.
4. Transfira o creme formado para uma assadeira.
5. Cubra com plástico filme em contato com a superfície do creme e leve a geladeira até gelar.
6. Transfira o creme gelado para um recipiente e adicione o damasco em cubos. Reserve.

montagem e finalização

1. Divida o recheio em 3 partes iguais.
2. Corte um dos bolos na metade horizontalmente.
3. Regue com suco de laranja uma das metades e distribua uma das partes do recheio pela superfície do bolo.
4. Coloque em cima a outra metade do bolo, regue novamente e distribua a segunda parte do recheio.
5. Corte o outro bolo ao meio assim como o primeiro.
6. Em uma das metades, regue e coloque a última parte do recheio.
7. Coloque a última metade do bolo.
8. Cubra com geleia de damasco e coloque amêndoas na lateral.
9. Sirva imediatamente e aproveite.

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