Bolo de leite de coco com cobertura

60min 12 porções

Ingredientes para a massa

• 270 gramas de farinha de trigo
• 100 gramas de coco ralado seco
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 220 gramas de açúcar refinado
• 180 gramas de manteiga sem sal
• 5 ovos
• 200 ml de leite de coco

Ingredientes para a cobertura

• 300 gramas de açúcar de confeiteiro
• 175 gramas de leite condensado
• Coco ralado seco para decorar

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o coco ralado, o sal e o fermento até incorporar bem e reserve.
2. Em uma batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e aerado.
3. Bata levemente os ovos em um prato e acrescente metade deles à tigela da batedeira.
4. Misture bem com um fuê, adicione o restante dos ovos e mexa novamente.
5. Em seguida, junte o leite de coco e misture mais uma vez.
6. Aos poucos, vá acrescentando a mistura de ingredientes secos, mexendo delicadamente.
7. Transfira a massa para uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 45 minutos.
8. Depois de assar e amornar, desenforme o bolo e reserve para esfriar.
9. Para a cobertura, misture o açúcar e o leite condensado em um recipiente até ficar homogêneo.
10. Leve ao micro-ondas por 30 segundos, mexa e retorne o creme ao eletrodoméstico por mais 12 segundos.
11. Misture novamente até formar um creme uniforme, alisando com uma espátula e dando leves batidas para tirar as bolhas de ar.
12. Cubra o bolo com o creme, finalize com coco ralado e espere a cobertura secar.
13. Agora é só servir! Bom apetite.

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